#真难倒我了#喝口奶都有这几十种选择,怎么选才最适合你?

来源:健康广东??????日期:2019-09-06 19:23:00????http://www.ewf2.com

原标题:#真难倒我了#喝口奶都有这几十种选择,怎么选才最适合你?

小伙伴们被莫名戳中了心声

各个都在吐槽“选个水杯都这么难!

今天来个

面对超市一堵“奶墙”的时候

整个人都是懵的

纯牛奶、脱脂奶、高钙奶、舒化奶

酸奶、风味酸奶...

这么多种类的乳制品到底选哪个?

纯牛奶,鲜奶高温杀菌而成,也就是大家经常喝的巴氏奶或常温奶。工艺简单,营养相对其他奶保留得更完整。

仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

保存时间只有几天,常温下会很快变质,但口感好

以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

可在常温下或冷藏状态下保存几十天到几个月的时间。

两者就营养和口感来说,巴氏奶要更胜一筹,但巴氏奶的保质期很短,通常只有一周。

总结

纯牛奶口感好,营养丰富,几乎适合所有人群(乳糖不耐受者别喝)

牛奶经过处理

可以变成更多奶种

适合各类人群~

有些小朋友,一喝牛奶就拉肚子,也就是传说中的对乳糖不耐受。这种情况,喝舒化奶就是非常好的选择了~

舒化奶,原料里除了生牛乳外,还加了乳糖酶(可以水解乳糖),自然也就不会喝到乳糖了。

小贴士:舒化奶除了乳糖被水解了之外,并不影响蛋白质、脂肪和钙等营养的吸收。乳糖水解之后变成葡萄糖和半乳糖,喝起来会比较甜哦。

总结

舒化奶脂肪、钙、蛋白质含量和纯牛奶一样,更适合乳糖不耐受人群。

高钙奶,真的就很补钙吗?

一杯高钙奶中的钙可能会比纯牛奶中高40~60 mg左右。但是高钙奶中额外添加的钙,大多是碳酸钙或乳酸钙,比起牛奶中的钙,吸收率更低

如果每天菜谱中都有蔬菜、豆制品、奶制品,可以不用特意喝高钙奶。但如果每天饮食单一,也不怎么喝奶,选高钙奶也不错。

总结

高钙奶适合每天饮食单一,不怎么喝奶、吃奶制品的人群

全脂奶的脂肪含量大概在3%,而脱脂奶通过离心技术把脂肪含量控制在了0.5% 以下。看起来像是减肥者的福利?

但是在脱掉脂肪的同时,也会丢失一些溶解在脂肪中的维生素 A、D、E,也丢失了脂肪浓醇的口感。

其实,只要不把牛奶当成水来喝,全脂奶的热量也并没有大家想的那么恐怖。

总结

脱脂奶口味较为寡淡,适合奋力减肥,热量摄入能少一点是一点的人群

复原乳,是把浓缩乳(比如炼乳)或奶粉,加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。

也就是说,复原乳也是牛奶的一种。但相比起牛奶,它多经历了两次高温杀菌:一次是把牛奶变奶粉(浓缩乳)、一次是加热水把奶粉变成液态奶

高温破坏了营养?

No!加热只不过会丢失一些对热敏感的维生素,丝毫不会影响钙和蛋白质,营养依旧。

不过,由于高温导致的乳脂肪丢失,这可能会影响到复原乳的风味,所以很多厂家会在复原乳中加蔗糖来改善口感,让人欲罢不能,一不小心就会喝很多。(建议每天摄入量<25 g)

总结

复原乳营养些许丢失,但钙和蛋白质保存完好。爱喝可喝,但记得控糖。

早餐奶其实是一种调制乳~

调制乳:不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

早餐奶的营养成分,其实就是纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉等+一些营养强化剂+食用香精的简单组成。虽然口感甜甜的很好喝,但营养成分就大打折扣了。

总结

早餐奶虽然好喝,但营养不佳,适合那些不喜欢喝纯牛奶的人,但也要控糖。

含乳饮料并不是牛奶,但因为包装和名字,常常会被误会成是牛奶。

它的蛋白质、钙,还有其他的营养成分,都远远比不过牛奶。如纯牛奶:≥2.9 g / 100 mL,而它只有1.0 g / 100 mL。

怎么辨别呢?很简单,看配料就行了。如果成分排行第一的是水,第二是糖,那么这一定就是含乳饮料。

总结

含乳饮料不能用它代替牛奶和酸奶的营养,仅可当做零食,但也要控糖。

酸奶其实是一种发酵乳~

发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。在杀菌后接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为酸乳。

国标要求,发酵乳的蛋白含量≥2.9%

市面上,总是有些假酸奶会欺骗到你,如一些酸奶饮料、酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料……只有 30% 的奶成分,蛋白质含量只要大于0.7%就够了

看到某款疑似酸奶的包装上,印有“饮品”或“饮料”的字样,就不是酸奶了。

总结

酸奶和牛奶的营养价值差异不大,但酸奶更易消化吸收,营养素的利用率更高,几乎适合所有人群(一岁以内的宝宝不宜喝酸奶)

风味酸奶就是一种风味发酵乳。

风味发酵乳:以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后 pH 值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。杀菌后接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)的产品,称为风味酸乳。

国标要求,风味发酵乳的蛋白含量≥2.3%

带上“风味”二字,就表示它还会添加其他的东西,蛋白和钙的含量也会被拉低一点,但大部分风味发酵乳,最大的问题是添加了太多糖分

总结

风味酸奶虽然更甜也更好喝,但热量也高了,不适合正在减肥的朋友

来源:中国营养与健康 丁香医生

编辑:方洪秀 赵莹

原标题: #真难倒我了#喝口奶都有这几十种选择,怎么选才最适合你?

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